泡菜时下面的盐还没溶解可以吗?

兰儿

四川泡菜制作过程中，经常遇到坛子底部有很多没有化的盐，这个问题其实不难解决。

首先建议用干净的工具搅动几次争取最大限度的把盐搅开，过程一定要注意卫生。再有就是在用盐之前，先把盐用温水化开晾凉，在倒进坛子里。最后坛子底部的盐分没有化开的话，如果数量多就用工具搅动，少的话就不用管，因为随着泡菜的发酵，泡菜水会自动转换成动态的，慢慢的就把盐分自然搅动之后溶化掉了。

我个人觉得最好采用先把盐分用温开水溶化掉，在倒进坛子里的方法，这种方法即简单又实用。也不会出现各种难以接受的结果，比方说温度低盐分持久不化等，因为温度低了泡菜发酵会受到严重影响！

我们在泡菜的制作过程中无论遇到什么问题，都需要注意卫生，千万别出现按下葫芦，起来瓢的现象！