辣白菜的详细制作方法

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辣白菜的详细制作方法

原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵



做法：
1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
11、辣椒酱做好了。
12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
13、和辣椒酱拌匀。
14、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，放阴凉处腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。



提示：
1、直接吃比较咸，脱水后一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，腌出来颜色好看，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。