米汤酸芥菜的制作方法

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米汤酸芥菜的制作方法

原料：芥菜、淘米水（最好浓一点，量以没过芥菜为准）　　

做法：
　1.将小芥菜整颗洗干净，去除烂叶，最好用流水冲一遍。整颗保留。
　2.把芥菜放筛子里拿到阳台晾干，有没有太阳都可以，把表面的水晾干，晾得有点蔫，像做泡菜晾菜一样。晾得比较蔫做出来的菜就脆。不用特别蔫。
　3.开始制作了　
　　把淘米水倒进锅里，开火煮到快沸腾，但是不能让它沸腾，水底起“沙眼”样就可以了，如果煮沸腾温度就太高了，不好。煮到“沙眼”水之后，小火，开始烫芥菜。
　 4.烫菜：
　　左手拿着芥菜的叶子，先烫它的茎，烫到半熟的程度，右手可以拿一双筷子好夹。茎烫到半熟之后就烫叶子，叶子一般在水里烫几秒钟就好了。也是烫到半熟。　
　5.将烫好的芥菜放到一边晾凉，然后放进腌菜缸。
　 6.所有的菜都烫完之后，关火。让淘米水自然冷却，等到淘米水温温的时候，就全部倒进腌酸菜的缸里。再加两勺米醋做引子，用手搅拌一下就可以了。　
　  7.盖上盖子就OK了。腌制大概4--7天就可以吃了。中间可以将下面的菜翻到上面，将上面的菜转到下面腌。

　 　

提示：
1、烫芥菜时可以一次汤三四颗，没有经验的一次烫一两颗。
2、芥菜茎、叶子都是烫到半熟，绝对不要全熟！！！全熟做出来的酸菜就不那么脆了
3、淘米水倒进腌酸菜的缸时一定要温温的时候倒，太烫了是不行的。　
4、如果腌制的时间太长，酸菜就没有那么脆了。也会比较酸。按照这种方法腌酸菜，一般在4--6天的时候吃口感最好，比较脆，不太酸。