早餐摊专用苤蓝咸菜的腌制方法

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备料：苤蓝、盐、红辣椒、姜、蒜、糖、酱油、醋、白酒、花椒、八角 、味精或鸡精

做法：

1、苤蓝去皮切丝，加入盐腌两天。

2、把腌好的苤蓝用纱布包起挤去多余的水份。

3、红辣椒切丝，姜切丝，蒜切片

4、将红辣椒丝、姜丝、蒜片会在苤蓝丝上，加入上许盐（因为腌的时候已经放过盐了，这个地方的盐放不放、放多少自己把握），一汤勺糖，一汤勺酱油（老抽即可），少许白酒和味精，拌匀。这些量是我做时用的量，我用了两个苤蓝，不算大也不算小的两个。

5、将醋倒入锅中（量自订，想吃酸的可以多倒一些，我这里用了五寸的碗半碗醋），放几瓣八角和少许的花椒后烧开后小火煮一两分钟。

6、捞出醋中的花椒和八角，把醋倒在刚刚拌好的苤蓝丝上，拌匀。

7、装罐密封。

这个咸菜是当时就可以食用的，但是为了保证好吃期间还是腌一天再用更好！