酸豆角的快速腌制方法

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酸豆角的快速腌制方法

原料：豆角1000克、干辣椒30克、生姜一块、盐200克、白酒20克
做法：
1、新鲜豇豆将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。
2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。
3、晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。
4、准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。用细盐搓匀。
  5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，用清水清洗干净，特别是要保证无油。
  6、再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。
  7、倒掉豆角腌制出来的多余水分。
  8、用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。没有就加点腌豆角的水就行。
  9、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。
  10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。



提示：
1、选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
2、豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。
3、玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短。最好是吃多少腌制多少。
4、瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。
5、喜欢麻辣口感的可以添加花椒一起腌制。
6、如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。