酱蘑菇的腌制方法（甜面酱腌制蘑菇）

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酱蘑菇的腌制方法

腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10～15公斤的比例，将菇置盐水中以浸没为度。密封腌l周，期问翻动2次，使盐分渗透均匀。

酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡1天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤加甜面酱50～70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间铷每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。