酸辣酱黄瓜的腌制方法

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酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、大蒜、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜



做法：
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把大些的黄瓜剖开，切段备用。把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
3、青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
4、锅里倒入酱油，量以没过腌渍的蔬菜为准。
5、倒入适量的白糖。
6、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
7、另起油锅，把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。
8、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍半个月即可食用）。



提示：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。