家庭版——自制不用烟熏的腊肉（组图详解腌制过程）

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配料：五花肉1500g，姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个，花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯，白酒2勺



做法：
1、配料备好。
2、五花肉洗净，摆在烤架上晾干，残留水分的话肉就容易坏。
3、把所有香料和调料倒入锅中。香料：姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个调料：花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯。混合均匀，总量淹过所有肉。（我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小）
4、大火煮开后，转小火，再煮个三分钟左右。然后关火，彻底放凉后。再加入2勺的白酒，倒入大些的容器里，然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱，浸泡2天。（每天多拿出来几次，把肉翻翻面。）
5、泡好的五花肉取出，绑上棉绳，吊在通风的窗口晾4天，直到肉的表面完全干燥即可。
6、晾好后的肉，取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，3周左右，冷冻的话保存几个月没问题。