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    详解四川泡菜的腌制方法

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    发表于 2014-8-30 14:35:46 |只看该作者 |倒序浏览
    四川泡菜

    泡菜坛子处理:16斤装玻璃瓶子:一定要保证没有油!先用清水冲洗干净后倒扣在干净的厨房用纸上备用;

    泡菜水材制造:在无油的锅内装入泡菜坛容量一半的水,加入花椒约50颗、八角4颗、香叶3片、桂皮2个、盐(已加入水中溶解后感觉比平时炒菜味道稍咸即可)、糖约80克(我用的是冰糖),开火烧开后放置通风处晾凉;

    菜的处理:豇豆、卷心菜、胡萝卜、小红辣椒、大蒜、嫩姜用清水冲洗干净后放到通风处风干(水一定要全部蒸发掉)
    四川泡菜.jpg
    腌制过程:
    1、将泡菜坛子内部水分用厨房用纸擦拭干净,倒入少量高度白酒再次消毒后将多余的酒倒掉;
    2、将风干后的菜、姜、大蒜等全部放入坛中:一般发酵慢的菜先放,例如:豇豆-胡萝卜-卷心菜...
    3、坛子装满后,倒入已经凉透的泡菜水,水量一定要漫过菜;
    4、用保鲜膜再次将坛口密封,拧上盖子,放到阴凉通风处等待吧...一般卷心菜2-3天后就好了,豇豆需要7天就可以吃了;

    提示:
    1、泡菜坛子、煮泡菜水的锅一定要保证没有一点油,所要泡的各类菜一定要清洗干净后通风凉干;
    2、菜放置的顺序是先放发酵慢的;
    3、往坛中装菜时,可以顺便加一些野山椒及汁水,就是那种在超市买的小瓶子装的绿色小辣椒,可以起到引子的作用,同时还能为泡菜增加香味;
    4、如果腌制几天后发现表面生花(一种白色的菌类),不要紧张,一般可先用无水无油的勺子捞出来后,在加几颗大蒜即可治愈。
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