韩国辣白菜的做法及注意事项

蓝色水晶

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

制作方法：首先，用盐水将白菜泡3个小时至塌蔫，在中间时段向白菜的根部撒盐，将水分杀干；其次是搅拌调料，以2.5公斤白菜为例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、烧酒、鱼露等少许，水梨汁适量，调配成酱状；将调料抹在捞出的白菜上，从根部一层层抹；最后，将坛子密封，放在阳台上，待其发酵24小时，辣白菜就腌好了，储存时需要放在冰箱冷藏室。

提示：辣白菜用白菜中间的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黄瓜或者水分比较多的蔬菜，盐水一定要煮沸，蔬菜本身也要用开水先焯一下，杀死表面的细菌。另外要注意：辣白菜在腌制的过程中一滴油也不能沾。如果冬天不够冷，腌制的泡菜需要借助冰箱降温储存，同时在腌制的时候切忌时常打开泡菜坛盖子。此外，鱼露是最必不可少的东西，也是中国的酸辣泡菜和韩国泡菜的不同的地方。