四川泡菜和韩国泡菜哪个更好？

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腌制泡菜是利用了空气中或附着在蔬菜表面的乳酸菌来使蔬菜发酵成为香美可口的泡菜。因此，衡量泡菜的质量，除了安全、美味等之外，从科学上主要就是看其所含乳酸菌的种类和数量，乳酸菌是利于肠道微生物平衡的有益菌。不过，就像不同地区的动植物习性有所不同一样，不同地区环境中的乳酸菌的种类和特点也有所不同，所以不同地区腌制的泡菜的风味也有所不同。四川气候温润，微生物丰富，四川泡菜每克含乳酸菌达1亿个左右，最高可达20亿个以上，是相同重量酸奶所含乳酸菌数量的数倍，理化指标已远远优于日韩泡菜。成都泡菜协会执行会长黄道刚说，四川泡菜因此是可养生的泡菜，四川泡菜也可凭借乳酸菌等理化指标在国际上与韩国泡菜形成“并驾齐驱”的格局。