辣菜疙瘩丝子的腌制方法

东海鱼哥

    原料：辣菜（淹疙瘩咸菜的那种）、萝卜、花生米、姜、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

    制作方法如下：
    1.将辣菜疙瘩洗净，辣菜疙瘩一般是立冬后上市，受了霜冻的疙瘩做出的辣丝子味道格外正宗。
    2.把洗好的疙瘩晒干。
    3.辣菜疙瘩去皮。
    4.加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。在这里我建议大家自己用刀切丝，手工切的丝炮制的辣丝子最辣。
    5.加工好的辣菜丝。
    6.切适量的姜丝。
    7.加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。
    8.将八角、花椒用温开水泡开并凉透。
    9.加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1.最好用优质的老陈醋。
    10.坛子要洗净，晒干，消毒。
    11.选清脆的萝卜洗净，切片。
    12.将萝卜片铺在坛子的周围。
    13.将辣菜丝装入坛子，压实。
    14.将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝。
    15.加入十几粒生花生米。
    16.再用萝卜片把顶部盖严。
    17.密封，常温7天左右就可食用。
    食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。
    上好的辣丝子，颜色莹白，粗细均匀；吃一口，清脆清爽，微辣带香。特别是吃过鱼肉满嘴腥腻污浊，慢慢嚼上几根辣丝子，轻轻咽下去，唇齿舌间一直到心肺，竟是说不出的清新舒爽，像用上好的清洗剂来了一次彻底的大扫除，更像是铆足了劲吸进了一大口新春刚刚翻过的泥土气息，人顿时舒泰安心了。