家庭自制剁椒的方法（附组图）

admin

材料：红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。

做法：
1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3、生姜和大蒜切成碎末。
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5、搅拌均匀。
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、淋入白酒。
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。



小贴士：
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

蓝色水晶

这么多方法，不知道哪个更好吃一些呢

admin

酷爽开胃佳肴---剁椒鱼头

材料：胖头鱼鱼头1个。剁椒100克。

调料：葱油适量，葱2根，蒜瓣4个，生姜3片，生抽20毫升，白糖2克，鸡精少许。





做法：
1·准备好所有的食材。
2·鱼头洗净加入葱姜，料酒，盐腌制20分钟
3·大蒜生姜切末备用。
4·炒锅倒油放入蒜姜炒香。
5·加入剁椒炒出香味。
6·加入少许白糖翻炒片刻关火备用。
7·腌制过的鱼头沥去水分放入盘中，上面铺上炒至过的剁椒。放入蒸锅大火蒸制15分钟。
8·另取一个锅加入葱油加热，倒入生抽烧热。
9·蒸好鱼头倒掉里面的汤汁。
10·把葱油汁浇在鱼头上面。
11·再撒上一些葱花即可。

酸菜王子

好，很全很精辟，不错，我最爱剁椒鱼头

admin

剁椒蒸鸡块的做法（附组图）

原料：鸡腿2个，剁椒，胡椒粉，生抽，料酒，姜，橄榄油。



做法：
1、鸡腿去骨切块，焯水。
2、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。

admin

剁椒鱼头的做法（附组图）

材料：鱼头，剁椒

配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）





步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
6、蒜瓣，葱切碎；
4、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

心得：
1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）。
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥。
3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。
5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。