怎样减少泡菜中亚硝酸盐的危害？

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阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起着重要的作用，像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C。所以平时可以常吃一些富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险。大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺形成。