泡菜水经常出白花怎么办？

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泡菜水经常出白花怎么办？

酸菜王子

夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

这肉还得熏呀

泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。

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首先泡菜水生白花要仔细观察是不是有蔬菜腐烂变质，或是放了胡萝卜或黄瓜之类的，在处理白花之前，必须把腐烂变质的蔬菜或胡萝卜和黄瓜取出来。然后再用7%的盐水注入坛内，把白花溢出来，之后倒出多余的坛水，加入一至两瓶盖高度白酒就可以了。提示：盐水要贴坛边缓缓注入，防止上面的白花冲散下沉，还有就是在处理白花之前，一定要先把坛沿水清理干净，在用酒擦一遍，以防二次污染。