川味腊肠有股酸味？

这肉还得熏呀

川味腊肠有股酸味？

酸菜王子

有一次我做香肠就是外边有一层白颜色的东西，我想是不是香肠发霉了，一看又不象，后来才想起，因为上次做的香肠里面放了嫩肉粉，拿肠子的时候手上都是粉，所以留在了那上面。香肠干了以后，做着吃，发现带有一点酸味，想想天气一直不是很热，不是变质了，一种解释，就是盐放少了，酒放多了，肉成了真正的淹制品了。

东海鱼哥

我做了点但是失败了，不知为何有一股酸味，很难吃。老人家告诉我：“你买错肉了，得用“坐墩儿”——就是后腿肉，你用的是前腿。”不知道和这个有没有关系。

酸菜王子

不要放黄酒，黄酒易产生酸味。

蓝色水晶

如果把葱姜花椒和茴香直接放进切好的猪肉中，等香肠腌制好后，灌装晾晒就会有些酸味。

我爱腌菜网

温差变化大，温湿度没控制好；其次就是酱油或糖放多了也会出现酸味。