腌制狗宝咸菜的时候需要注意些什么？

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问：腌制狗宝咸菜的时候需要注意些什么？

答：新鲜桔梗需要在阳光下曝晒一周左右，让水分蒸发掉。然后，放入清水中浸泡几天，每天早晚各换水一次。干品桔梗则直接用凉水浸泡几天，使之变软。每换一次水，都要把泡开的桔梗攥干，用木棒捶打，使其松软。还要用有一排钉尖向上的钉板作为工具把桔梗挠成细丝，或用其它方法将其制成丝状，挠成的细丝相互之间不完全分离开。因为经过了捶打，每条桔梗丝如同相互粘连在一起的一束细纤维。
    将桔梗挠成细丝后，再用水浸泡两天，并以同样方式换水，以便除去异味。将发好的桔梗细丝从水中捞出攥干，但要略带点水分，不要太干。然后，把适量的酱油、辣椒面、姜丝、蒜泥、精盐、白糖、味精等佐料放在一起搅拌均匀，拌入攥干的桔梗丝中腌渍，放置阴凉透风处，每天翻动两次。最后，加入一点醋，再拌入适量炒熟的芝麻，便可食用。
    桔梗细丝的制作过程非常关键，如果用刀将泡发的桔梗切成细丝，做出的咸菜口味就要差多了。成品狗宝咸菜一般都是个人手工制作，不添加防腐剂，且制作周期较长。因此，制作过程需要非常小心、仔细，才能保证制成的狗宝咸菜的质量。食用期间，也需要注意保存，以防止变质。