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腌菜网»分享 › 腌菜问答 › 腊肉·腊肠 › 腊肉是烟熏的好,还是炭烤的好？

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腊肉是烟熏的好,还是炭烤的好？

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楼主

发表于 2015-1-29 17:42:49 |只看该作者 |正序浏览

腊肉是烟熏的好,还是炭烤的好？

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地板

发表于 2015-1-31 20:02:07 |只看该作者

我是这样做的：腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

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板凳

发表于 2015-1-30 10:56:52 |只看该作者

如果是用烘烤炉的话：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

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沙发

发表于 2015-1-30 10:16:58 来自手机 |只看该作者

腊肉是烟熏的，炭烤出来变烤了。可以用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏。还可以用大米一小碗，乌龙茶一小包（约15克），橘子皮若干（吃橘子后留下来）放锅里来熏

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