泡菜水里常用的调味料有哪些？有什么作用？

蓝色水晶

泡菜水里常用的调味料有哪些？有什么作用？

酸菜王子

      一般包括：姜、蒜、青辣椒、白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁（或糯米酒）、红糖和干红辣椒。
      蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁对它起辅助渗透盐味、保嫩脆、杀菌等作用；甘蔗起吸异味、防变质等作用；红糖、干红辣椒则起调和诸味、增添鲜味等作用。