为什么咸鱼腊肉也会变质？

酸菜王子

为什么咸鱼腊肉也会变质？

兰儿

什么东西都是有保质期的

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    在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不会再繁殖，食盐浓度在15%以上时食物就可以较长时间保存而不变质。保存腌制食品，不防在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
    但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度、温度适合的条件下，认可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
    另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。