我腌的黄瓜咸菜为什么是苦的？

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问：我腌的黄瓜咸菜为什么是苦的？

答：黄瓜咸菜味道苦一般是配料没有掌握好，盐和酱油的比例一定要准确。如果盐或酱油放多了过咸，乃至出现苦味，少了不但味道淡，而且咸菜容易变质。那么正确的比例应该怎么掌握呢？比方说如果要腌黄瓜5000g就需要盐500g、酱油1250g，大概比例就是：10：1：4。