保存一冬不变质的天然西红柿酱—儿时的记忆

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     做西红柿酱是山西人每年夏天最重要的一件事情。到西红柿大批成熟的时候，家家都是成箱成箱的购买西红柿，还要准备瓶子和瓶塞，瓶塞是橡胶皮的塞子，记忆中每年夏天街上的小摊前就会堆着这种橡胶塞，购买的时候蹲在摊前，挑选没有裂痕的塞子，大概一元钱可以买好几个。

      准备好制作的材料后，就把买来的西红柿用清水洗干净，放到开水锅里烫一下，之后撕掉皮，用手把西红柿捏碎，放在锅里（不能用铁锅）煮开后再熬煮15分钟左右，然后锅不离火，把西红柿汁液趁热装在洗好的瓶子里。在瓶子的上方撒一点食盐或白酒，之后盖好瓶盖，用纱布和塑料扎好盖口，放在阴凉处保存，可以吃一冬天都没有问题，制作过程由于没有消毒彻底，偶然会有几瓶腐坏变质的情况。

      再后来，人们的制作方法开始逐渐改进，采用仿效制作输液用的葡萄糖工艺的方法。把弄碎的西红柿液灌入用过的输液用的葡萄糖或者是盐水的玻璃瓶中，盖上胶塞，放在蒸笼里蒸制30分钟左右。这种方法制作好的西红柿消毒更彻底，保存一冬天都不会坏掉。

      小时候，每到夏末秋初妈妈就会到市场买很多橡胶皮盖子用来制作西红柿酱用。因为瓶子可以反复使用，不用每年买，只需要买盖子就可以了，妈妈把做好的西红柿酱整整齐齐的摆放在南房，这一冬天的西红柿就不愁没有了。妈妈做好的西红柿酱可以保存到来年西红柿大量上市的时候，一瓶都不会变质，来到家里的客人都羡慕妈妈的手艺。记忆中最幸福的时候，是第二年进入五月份，天气刚有一点燥热，西红柿酱成为我们最好的解暑饮品。从柜子里取出一瓶，打开倒在碗里，放入白糖直接就可以喝，酸酸甜甜的，透着一股清凉。

西红柿酱的营养：
     1. 番茄酱中含有番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
     2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
     3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、子宫癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
　 4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
     5. 吃西红柿酱有助于防止皮肤被晒伤及提早出现皱纹，作用等同于使用防晒系数为1.3的防晒产品且抗衰老。科学家认为，西红柿本身色素的抗氧化剂西红柿红素，能抵消皮肤因接触紫外线而产生的有害影响。而煮熟的西红柿所含西红柿红素的含量比生西红柿高。况且食用西红柿还可提高皮肤内的胶原蛋白质水平，胶原蛋白则有助于皮肤保持弹性和青春。

admin

以前冬季前做柿子酱，留着冬季没有新鲜蔬菜的时候吃现在很少有人在吃这些了，不过味道确实不错。