清脆可口黄瓜咸菜的腌制方法（多种方法不同口味）

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谈到腌制黄瓜咸菜，那就是清脆可口，口水直流的赶脚。但是好吃归好吃，如果操作不当，即使腌制出来口感也很差——不脆！

下面给大家提供多种黄瓜咸菜的腌制方法，但是无论哪种方法，要是想腌制出清脆可口的黄瓜咸菜，就必须要把黄瓜在腌制前进行脱水，换句话来说黄瓜咸菜脆不脆完全在脱水脱的好不好、方法对不对。

下面我们来看看第一种黄瓜咸菜的腌制方法：

原料：黄瓜、大蒜、姜、尖椒、酱油、盐、花椒、大料、树椒、白糖、色拉油



1、黄瓜洗净切条，一层黄瓜一层盐的摆放盆中，腌制大约12小时。
2、盆中放个笼屉，把黄瓜控净水，放入塑料丝带中、放上。
3、上面放个木板，压上重物，一直压到无水为止。
4、锅中倒入酱油、半小勺色拉油、白糖、大料、花椒、树椒煮开、放凉。
5、姜、蒜轻轻拍一下、姜和尖椒切条放入压干水份的黄瓜中。
6、倒入凉后的酱油料，盖上盖子，冰箱腌制一小时，随吃随取。

蓝色水晶

黄瓜脱水必须要干净，不然盐出水就不好了，也不脆

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食材：黄瓜1250g、盐25g、花椒1茶匙、干辣椒10个、食用油20g、白糖10g、酱油4汤匙、陈醋2汤匙

做法步骤：



1、挑选新鲜稚嫩的黄瓜，我们方言叫“虾瓜”,洗净晾干水分。
2、将其切块。
3、加入盐。



4、拌匀，压上石头等重物。
5、放置2小时，将压出的水分去除，重复着过程两次。
6、将压出水分的黄瓜晒干水分。



7、准备好花椒和干辣椒。
8、下油，下花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
9、下白糖。



10、下生抽和陈醋，转中火煮开，熄火凉却。
11、将晒干水分的黄瓜放入可密封的容器中。
12、加入酱料，用无水无油的筷子充分拌匀，放冰箱保存。

【食记】喜欢吃辣的可以多下点辣椒。记得每次取用时均须无水无油的筷子。

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原料：黄瓜两斤、生抽200克、香醋100克、糖100克、冷开水100克、盐20克、姜片、新蒜适量

做法：
1、将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾。
2、将提前洗净切段的黄瓜放进腌料里，汆烫半分钟后关火捞出，平铺在盘子里待凉透。
3、重新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去汆烫半分钟，捞出待梁透。再重复一遍这一过程，等黄瓜和腌料都完全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，同时加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。

提示：
1、如果想早点腌入味，可以将汆好的黄瓜对半剖开再放进瓶里腌制。
2、加入新蒜在增加风味的同时，也有进一步杀菌的效果。如果不喜欢，可以不加。
3、吃的时候切成自己喜欢的形状即可。

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材料：黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量（按照喜好辣的程度），鸡精2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克

做法：
1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）。
2．盖上保鲜膜12小时。如果想黄瓜更干点可以在上面压上重物，12小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。
12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。



提示：
1．除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以外，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕（切圆片）、小土豆（一切两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提前煮熟）等。
2．用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐提前腌制，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。
3．制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道。

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主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。



做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

提示：
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

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黄瓜什锦咸菜

材料：黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜（不固定，按自己喜好来）总重量大约六七斤左右
配料：盐1斤，黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量



步骤：
     1、将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条；
     2、将所有材料撒上盐，不用撒太多，用手搓匀（最好带个胶皮手套，否则手会很辣）；
     3、撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物(我是压了桶矿泉水)，放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感；
     4、 腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干（晾晒方法看上图，我是用的干净的双层晾衣篮）；
     5、把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开；
     6、花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里；
     7、找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料， 等酱油放凉了以后，倒进去。
     8、第二天就能吃了，吃的时候用干净无水无油的筷子或勺子捞出来，再封好了，能存放很长时间。如果料水不坏的话，可以继续用，下次只往里放晒好的材料就行了。

提示：
     1、黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的，黄瓜末茬那种小黄瓜最好，姜用那种嫩姜芽腌出来，辣椒用牛角椒最好，我没买到，就用了那种长尖椒做的，巨辣。
     2、配方并不是完全固定的，可以根据自己的口味灵活调整。