泡菜水的盐水比例可以凭口感调配吗？

梦~~~

很多人都是在网上看的泡菜水制作方法，然后根据那些做法里说的用嘴尝泡菜水的咸味来决定比例。其实，这种做法是非常错误的！

首先我们要知道每个人的口味是不一样的！比方说有些人喜欢吃咸味很重的食物，另外一些人却不喜欢吃。那么，就此来看你怎么能够找到那个帖子作者的口味感觉，没准那个作者非常喜欢吃咸味很重的食物，而对于你这个不喜欢吃那么咸的人来说是个什么结果！换句话说他的口感不等于你的口感，结论就是对于泡菜水的配比必须有个合理的指导比例，而不是凭用嘴尝尝就知道够不够的问题了！（当然对于泡菜老手来说用嘴尝尝还是可以掌握好的，因为他尝的不是口感，而是经验！）

泡菜水正常发酵，需要消耗一定数量的盐分，这个是我们必须要想到的。再有就是盐水比例是否正确关系到很多问题：

一、泡菜水盐分多了会影响正常发酵，从而导致泡菜水里厌氧菌群数量繁殖缓慢，无法有效抑制或排放亚硝酸盐等有害物质（发酵会产生足够的气体，这些气体会把亚硝酸盐等有害物质一同排出到坛子外面。如果因为盐分过多造成发酵缓慢的话就会使大量亚硝酸盐积聚在泡菜坛子里面使得发酵气体，无法顺利的将他们排出去——力不从心）。

二、如果盐分过少的话，虽然发酵快了，但是要注意的是，太少的盐分不足以满足泡菜正常发酵所消耗的盐分，那么结果就是，泡菜是出现生花变质等严重后果！

提示：泡菜发酵需要消耗的盐分，用我们的嘴是尝不出来的——因为那会有些苦。大家都知道泡菜生白花要加些盐进去那是为什么呢？加盐就是要保持盐水比例的合理性和有效性，因为只有保证了泡菜水的盐分含量才会有效抑制白花的出现。

具体的参考这里的盐水比例：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

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梦老师讲的有道理，每个人的口感是不一样的