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    [四川泡菜] 腌制泡菜过程中,第几天亚硝酸盐含量开始下降？

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    楼主
    发表于 2015-6-22 09:25:26 |只看该作者 |正序浏览
    腌制泡菜过程中,第几天亚硝酸盐含量开始下降？
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    沙发
    发表于 2015-6-23 08:36:22 |只看该作者
    泡菜不同于其他腌制食物，所以亚硝酸盐问题也不可以相提并论，初次做泡菜是为了培养乳酸菌等厌氧菌群，这些厌氧菌群具有抑制亚硝酸盐的作用，所以只要泡菜处于正常发酵期间就不会有大的问题，换句话说只要泡菜没有出现异常，就可以随泡随吃。
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