做泡菜可以放五香粉吗?

兰儿

做泡菜不需要五香粉，因为五香粉是粉状，不利于泡菜水的养护。

为什么粉状调味料不适合做泡菜用呢？大家应该明白，泡菜水的最大特点就是慢慢渗透到材料当中，然后逐渐的把材料中的味道泡出来，融合进泡菜水里以备后面新泡进去的材料吸收，同时在把新泡材料的味道容进泡菜水里，这就是大家常说的泡菜水越泡越香的道理。

我们做泡菜常用的花椒，大料，大蒜，姜，辣椒为什么都选择完整的，就是要配合泡菜水的特性慢慢浸泡，不但可以使用很长时间，而且在延长泡菜水的味道发面有持久性。

做泡菜调味料选择很重要，除了完整之外，主要要求新鲜，尤其是辣椒，新鲜辣椒的鲜辣味是干辣椒里的干辣味无法比拟的。

综上所述，泡菜调味料等材料越新鲜越好，材料越新鲜泡进泡菜水里以后泡菜水的味道越浓香越鲜美。