12种家常小咸菜的腌制方法

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腌小茄子



材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺
做法：
1、小茄子、香菜、葱洗净备用。
2、小茄子蒸熟。
3、摊平放凉。
4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
5、铺一层茄子，抹一层酱料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。


酸甜腌黄瓜



原料：黄瓜1000g、白糖100g、陈醋100g、青红椒、盐、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

自制泡椒



原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。


爽脆酸辣的腌萝卜



材料：萝卜、白醋、盐、辣椒、糖
做法：
1.萝卜洗净表面的泥土，用刀刮去污点，无需去皮（皮比较爽脆）。
2.萝卜切片（薄厚因人而异），辣椒斜切备用。
3.把切好的萝卜片盛于玻璃碗中，加入一勺精盐用手搓匀，直至萝卜变软且出水，再把萝卜水倒掉。（不嫌麻烦的话可以用白开水冲洗一遍）我懒所以省了这一步。
4.倒入适量的白醋（多少自己掂量着来）和辣椒，再放一勺白糖搅拌均匀。
5.盖上玻璃盖，半天时间就可以开吃了。（中途我会搅拌一下，这样入味会更均匀，酸得也比较快）。
小贴士：用盐搓过的萝卜，可以去除萝卜的辣味；加白糖可以使萝卜更爽脆；吃的时候加点香菜更好吃。

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腌蒜茄子



原料：茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺（约10克）
做法：
1、整根的茄子上锅蒸10分钟后晾凉。
2-3、蒜内加入4勺左右的盐捣成蒜泥。
4、茄子从中间抛开，底层不要切断抹上蒜泥和香菜。
5、把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。
6、密封放入冰箱，2天后就腌好了。


腌制雪里蕻



原料：新鲜的雪里蕻10斤、盐1斤、花椒适量、高度白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
2、放在通风处晾晒至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用盐拌匀，并揉搓；
5、坛子清洗干净，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
 
提示：
1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗；
2、花椒可以不添加；
3、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。


油酱脆藕



原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。
2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。
3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。
4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。


糖醋腌子姜



原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。

提示：
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；
2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味。

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剁椒洋姜



原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。


狗宝咸菜



原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）
调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量
做法：
1、狗宝先简单洗一下；
2、放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；
3、用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；
4、用刀削成粗细均匀的条。
5、辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；
6、酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；
7、再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；
8、将多有调料充分混合均匀；
9、倒在狗宝丝上面拌匀；
10、装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。


酱黄瓜



食材：黄瓜/小黄瓜2500g
配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g
做法：
1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。
3、然后用细砂布包起来拧干水分。
4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。
5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。
8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
9、倒入熟酱油淹没黄瓜。
10、倒入白酒。
11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。
12、然后盖上盖子密封腌制二十天，腌好的黄瓜条可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。


酱汁腌萝卜



原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。