用普通玻璃罐头瓶做泡菜的方法？

兰儿

一般情况下我不建议使用非专用泡菜坛子做泡菜，因为一个是不好管理，需要不定时的人工排放发酵气体；另一个就是普通玻瓶容易被发酵气体涨破！

但是实在买不到，专用坛子的话，也可以用普通玻璃瓶子试试，方法如下：

1、找一个密封很好的玻璃瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。

2、要检查瓶盖的密封是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或保鲜膜再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。实在没有泡菜盐，用家里炒菜的盐也可以。

4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久）。

7、这也是比较关键的问题，就是在泡菜发酵期间要不时的打开盖子就行人工排气，否则发酵气体很可能涨破瓶子，再有就是不排气的话会导致泡菜发酵异常出现变质或异味！