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    刚从地里收获的白菜可以马上腌酸菜吗?

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    发表于 2015-10-26 08:14:24 |只看该作者 |正序浏览
    大白菜作为酸菜原材料,在腌制之前最好稍微晾一晾,腌制效果会好一些。

    大白菜含水量很大,如果把刚收获的白菜直接放进缸里,很容易导致酸菜水里的盐分浓度被稀释,盐分浓度低的话酸菜腌制过程中,很容易引起变质!

    一般情况下腌制酸菜按照温度的不同,盐分的使用量也不同。酸菜水的盐水比例从百分之三至百分之五中间浮动,温度高的情况下就多加一些盐,但是别加太多,建议不要超过百分之五。

    刚刚收获的新鲜大白菜,含水量太大,如果要直接腌制的话,最好多加一些盐分,预防白菜里的水分稀释盐水浓度。
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