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    东北冬天可以做四川泡菜吗?

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    发表于 2015-11-15 09:17:25 |只看该作者 |正序浏览
    四川泡菜只要可以找到合适的温度存放就可以不分地区和季节!东北地区冬季温度非常低,一般情况下不太适合制作四川泡菜!

    不过现在很多家庭有地暖或者空调,再有就是有些家庭烧炉火,屋里温度也很好。如果你家里具备以上几个条件,还是可以做出美味的四川泡菜的。

    四川泡菜最佳发酵环境温度26℃至30℃,但是需要注意的是,这个温度段属于最佳温度,事实上只要室温可以均衡在18℃就可以制作四川泡菜了。18℃的环境温度,一般情况下发酵时间在一周左右,个别地方大概十天左右就可以发酵成功,也就是说泡菜制作成功了。

    四川泡菜遇到温度过低的时候,发酵会非常缓慢,比如零上15℃左右,就会出现发酵缓慢的情况!而且我还要说的是,如果环境温度在零上15℃以下的时候,建议不要制作四川泡菜,因为这个温度几乎会导致泡菜所需要的乳酸菌等厌氧菌群无法繁殖,也就是说泡菜基本不会发酵!

    提示:无论什么地方,只要环境温度能稳定在零上18℃以上就可以制作四川泡菜,温度的高低才是四川泡菜能否成功的关键,这个环境温度与室外温度无关,具体的是指放置泡菜坛子的地方温度。
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