泡菜坛子里的老料要捞出来吗？

兰儿

四川泡菜味道好坏主要取决于调味料的多少和新鲜度，也就是说泡菜水里的调味料必须经常更换，才可以保证泡菜的绝佳口味！

四川泡菜常用的调味料主要是：姜，蒜，新鲜辣椒，花椒，盐，冰糖。这些调味料中，姜蒜辣椒和花椒经过一段时间浸泡就会出现味道变淡或味道消失的问题！因此为了避免泡菜的味道受到影响，所以必须经常更换这些调味料！

首先，我们要看看姜蒜和辣椒的更换，姜蒜一般半个月左右加一批新的进去，辣椒最好一周左右换些新的进去。当然了，这也不是绝对的，今天的更换时间要看泡菜水的使用频率，我说的那个时间是平均时间。花椒也是半个月左右更换一次，花椒更换数量不可以太多，否则泡菜水会出现异味！

更换新鲜调味料进去的时候，不要非得把老料，都捞出来，好捞的就捞一下，不好捞的以后在说。这些调味料本身可以长期泡在泡菜水里，只是因为味道不好了，所以才要更换，因此不必一次性捞干净。等到每次捞取泡菜的时候顺便捞出来就可以了。