腌辣椒

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腌辣椒

原料：辣椒、大蒜、盐、酱油、糖、醋

做法：
    1、辣椒洗净，沥干水分，去掉把儿，切成1厘米左右长的小段。加一点儿盐抓匀，放一小时。
    2、取一无油无水干净的可密封容器，把过好盐的辣椒放里面，加入适量切成片的大蒜、盐、一点点糖、一点点醋，拌匀。
    3、倒酱油。量呢，以刚没过辣椒为好。我倒了一半老抽，一半生抽。
    4、其实，这样就能吃了。但为了健康，还是多放几天再吃哈。至少一周。

提示：
    1、用哪种辣椒，得看自己的食辣指数哈。我用的那种特小特细特辣的辣椒——小米椒。
    2、加入大蒜的量，全看人个喜好。大蒜多一点，不仅辣椒的味道香，而且不容易坏哦。
    3、加普通的酱油也可以，但这样更鲜一点。

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原料：鲜辣椒、姜、香料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）、盐

步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入香料烧开，烧开后自然放凉
4、取一可密封容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒放进容器，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子腌制半个月左右就可以吃了。



提示：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、晾晒辣椒时可以稍微晾的蔫一些，这样腌制的辣椒也不容易坏。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒，这个是必须的。
4、辣椒最好不要弄破，这样腌出来的味道好，并且不容易坏。

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还有一种腌辣椒的简单方法：将辣椒切成大块，就着刚收下的花椒，掺入大蒜，加入盐和白酒，放入密封罐保存。简单的香辣腌椒就做好了。腌菜一定要等两个月以后再食用，时间长点食用放心些。

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虎皮腌辣椒其实不算真正意义的腌菜，不过确是佐餐佳品，吃米饭啊，馒头啊，面条啊，都超正的~~所以放在这里供大家参考

原料：新鲜辣椒（可以是杭椒，小米椒，xx椒，各种你喜欢的品种）、蒜片、姜片、花椒、生抽、糖、醋



做法：
1、新鲜辣椒洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。控干水备用。
2、放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油。
3、锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火。
4、放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制1个小时就可以吃了。

多余的酱汁里面还有花椒什么的，用来烧鱼、炒菜都是不错的选择。

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     辣椒经腌制熟透，汁液沁出，色泽鲜红欲滴，弥久如新。加之糖酒将辣味化去大半，入口酸甜微辛，爽滑适口，佐以姜片，食之温厚去湿，生津开胃。单以下饭，较之平时可多食半碗；用来煲酸辣鲫鱼汤，提味增色，酸辣醒酒，鲜美可口，亦是不可或缺的配料。

备料：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒
容器：云南当地土坛或能密封的玻璃瓶，切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。



做法：
    1、把辣椒洗净后晾干外表水气。
    2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少许52度以上白酒，用力搅拌均匀，放置半小时（注：放白糖有两个作用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。 
    3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好，首先型好看，其次不喜欢生姜的朋友可以挑出，喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟）。
    4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。
    5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边缘加上清水，腌制15天以后即可食用。
      
    注意：吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。

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芝香腌辣椒

做法：
1.把辣椒洗净，晾晒至表皮稍起皱，切成小段。
2.准备配料和佐料：蒜蓉，生姜，花生米，芝麻，食盐，花椒粉，香油。
3.将切好的辣椒、花生米、芝麻、蒜蓉、姜末等配料置于器皿内，加入花椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。
4.将搅拌好的辣椒置于可以密闭的容器中，压瓷。在表面倒入香油封住辣椒。加盖后用保鲜膜密封，腌制3～4天后即可食用。



注意事项：
1、最好是部分或全部选用红辣椒，腌制出来色彩特别好。辣椒要带柄一起清洗晾晒，加工前再去柄。特别要注意掌握好晾晒的程度，含水量过大腌制中会出水，晾晒过度则影响口感。夏季通常晾晒2～3天即可。
2、芝麻干锅炒熟。花生米干锅炒熟后搓去表皮。
3、如果辣椒含水量大，可先加入少量食盐拌匀腌制一会，然后把水泌出。
食盐和香油添加量可大一些，不容易变质。
4、辣椒一定要压瓷，然后多倒香油，使顶层表面形成油膜，可以起到隔绝空气保鲜的作用，同时吃着也更香。食用时用干燥的勺子舀出，然后再密封起来。为延长保鲜期，可以将密封后的容器置于冰箱冷藏室保存。

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腌辣椒花生咸菜的方法

原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤

做法：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
3、生姜洗净晾干切花刀。
4、大蒜切片。
5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。



注意：花生米三天以后再放，三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸汁，味道会更好吃。