用坛子做酸菜放在坛子里多久能吃？

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酸菜有很多种，如东北酸菜，东北酸菜是以大白菜为主的酸菜；南方酸菜则大多是以芥菜为主的酸菜，南方酸菜就是酸菜鱼里面用到的酸菜。

无论哪种酸菜在腌制过程中因为亚硝酸盐的关系，所以都需要观颜色看时间来决定是否可以食用，酸菜一般情况下需要腌制二十天才可以食用，但是如果南方以芥菜为主的酸菜在腌制十几天左右时出现颜色呈草黄色的时候，就说明也可以食用了，酸菜变色说明已经腌制好了。

但是值得注意的是，东北酸菜尽管有可能变色，那也最好等到二十天以后再取出来吃，尤其是整棵白菜腌制的时候，因为整棵白菜很容易出现腌制不透的情况，外面好了，而里面却没有任何反应，这样没有腌制透的酸菜，亚硝酸盐含量还是很高的！