东北酸菜腌制多少天开始发酵？

兰儿

东北酸菜以大白菜为主的腌制酸菜，东北酸菜属于有氧发酵，主要菌群为酵母菌，乳酸菌的数量比较少。

大白菜在有氧环境下发酵时间于温度有绝对的关系，例如温度高的情况下两三天就开始发酵了。温度低大概需要一周左右开始发酵。

温度高指的是零上十五度左右，温度低指的是零上五度左右。当然如果酸菜处在零度就很难说了，相反的是酸菜要是处在零上二十几度的话，发酵随快但是很容易坏掉！

酸菜发酵速度不要太过关注，一般情况下一般家庭的温度都是比较适合酸菜正常发酵的，所以二十九天左右就可以吃到了。

事实上酸菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，这些亚硝酸盐会对人体健康产生危害，所以无论怎样酸菜都需要腌制二十天以后在食用才可以。