萝卜咸菜的多种腌制方法（含用酱油的和不用酱油的）

我爱腌菜网

辣萝卜

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。




辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。

⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。

我爱腌菜网

五香萝卜干
  
原料：青萝卜、胡萝卜（可以省略）、盐、五香粉、辣椒粉



做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天，至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

我爱腌菜网

家常腌萝卜

原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的料水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。



腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。

小提示：
    每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

我爱腌菜网

泡酸辣萝卜

主料：青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

腌制方法：

1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。





酱萝卜

主料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

腌制方法：

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

3、酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

我爱腌菜网

酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。

⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。





怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5 千克。

⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、辣椒 150 克。

⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时，加入少量酱油和醋。

我爱腌菜网

辣萝卜干

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、食盐1 千克。

⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。





辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜 5 千克。

⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉 50 克、白糖 50 克。

⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30 天后即可食用。