腊肠要这样吃才健康——腊肠搭配绿菜和酸奶

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     风干是腊味常见的制作方法，以广东腊肠、四川腊肉、江西腊鸭为代表。其中，广东腊肠已有千余年的历史，是一种闻名中外的半干发酵香肠。

     制作腊肠，瘦肉粗绞、肥膘切丁，添加食盐、曲酒、糖以及发色剂（亚硝酸盐），经搅拌、腌制，灌入肠衣，晾晒而成。南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍教授说，每100克腊肠含蛋白质19.30~27.30克、脂肪13.53~21.54克、碳水化合物13.66~22.9克、盐4.20~7.01克、热量500千卡。其中，热量相当于吃两碗米饭或一个2两左右的馒头；脂肪较多，尤其是饱和脂肪酸含量高，长期食用易致心脑血管病；盐含量高，吃2两腊肠就摄入了全天需要的盐（6克），长期食用可能诱发高血压。

     腌菜网建议：第一，吃腊肠前多放水煮，让过多的盐和脂肪溶于水中，炒的时候不再加入盐和油。第二，蒸着吃可以将油脂蒸出来，但最好别与米饭一起蒸，以免油脂渗入饭里，反而增加脂肪摄入量。第三，1份腊肠配4~5份蔬菜，最好选择深绿色蔬菜，如西兰花、青椒等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。如果在外就餐时点了腊肠，可以喝一杯酸奶，乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物。