客家腊肉，还有什么比这更有诱惑力呢？

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记得孩童时，总是觉得过年姗姗来迟，让人望穿秋水。那时候家里穷，平日里饭桌上总是清汤寡水，就盼着过年父亲会宰猪。每年除夕前四五天，父亲总要约好三四户人家，集体买一头肥猪来宰，一般都是每户分得一个大猪腿，这叫分猪爪。宰猪的时候，我们最爱围着看，因为很快就可以吃到一顿丰盛的猪肉大餐，还有什么比这更有诱惑力呢？

丰盛的大餐吃完以后，父亲就会虔诚细心地磨锋利菜刀，先把猪肉开成一片片条状肉片，再在猪肉表面撒上一层厚厚的食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料充分摩擦，使之渗入肉内，然后一层层放进一个干净的瓦缸或瓷盆，盖上盖子用重物压实，置于阴凉处。大约一个星期后，先看天气预报，等到一个连续一个星期有太阳或者有风没雨的日子，就要开缸把猪肉取出来，放在开水里烫几分钟，洗掉盐分，再用新鲜的篾条把猪肉串起来，然后挂出太阳底下晒。腊肉挂在一条长长的足够坚固的竹篙上，为防备馋嘴的阿猫阿狗，两端高高的支柱还要缠上一圈簕刺。

腊肉要反复地晒。每天太阳一出来，孩子们就会自动自觉地帮大人把腊肉抬出去晒，挂好腊肉，总免不了要对着腊肉细细欣赏一番，才肯转身离开；晚上，又主动帮大人把腊肉收回家挂在大厅或厨房通风处晾干。晾晒半个月之后，腊肉已经变得肉皮金黄，肥肉淡黄，脂肪似腊，瘦肉红润，干爽结实而富有弹性。

一家挂了多少腊肉，代表着富有的程度。此时还未出正（月），春耕尚未开始，春寒料峭，乍暖还寒。中午，大人们捂着竹火笼，在稀稀的太阳底下一边悠闲地东拉西扯聊着天，一边想着法子逗小孩子玩，但话题总离不了谁家晾腊肉的竹篙被压得最弯，谁家的腊肉最漂亮，优胜者的嘴总是咧得开开的，怎么也合不拢。

晒干的腊肉常温下置于通风、阴凉处可以存放三至六个月，农历三月以前味道是最正宗的时候。每天晚上，割下一小块腊肉，用温水洗净后切成薄薄的肉片，放上一些姜丝或葱叶，装在碗里，饭熟后放在饭锅里蒸二十分钟便可以去除食用。蒸熟的腊肉，香味远远就能闻到，所以也就有了“一家煮肉百家香”的说法。最好吃的要算肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉了，肥肉黄橙橙的，透明发亮，瘦肉黄里透红，吃起来咸淡适中，香气浓郁，肥不腻口，瘦不塞牙，口齿留香，吃了还想，具有开胃、消食、祛寒等功效。吃在嘴巴里有一种沉沉醇醇、滋滋润润的味美，一小片能吃完一碗白米饭，在那时看来，这就是最幸福的时刻了。

成年以后，曾经有几年时间，我非常反感吃腊肉，也坚决反对父亲制作腊肉。一则现在物质丰富了，新鲜猪肉天天可以买到。二则自己喝多了几年墨水，知道从营养和健康的角度看，腌制食品不宜多吃。腊肉的饱和脂肪、胆固醇、盐分含量比较高，很多维生素和微量元素制作过程中几乎丧失殆尽，长期大量进食腊肉可能加重或导致血脂、血压增高或波动，对很多现代人特别是高血脂、高血糖、高血压、肠胃溃疡等患者和老年人而言，腊肉实在不是一种合适的食物。而腌制过程中产生的大量亚硝酸盐，则是重要的致癌物质。但是父亲依然我行我素，每年除夕前照样固执地制作腊肉。用他的话说，过年不制作腊肉就等于没有过年。

工作以来，自己不知不觉就已经在一个远离家乡的城市里生活了数年，自己也不知不觉就随着岁月车轮度过了而立之年，最近两三年，我竟然再次爱上了吃父亲做的腊肉，我对此曾经百思不得其解。一次偶然机会看到了一份客家人为何钟情腊肉的资料，原来客家人祖先为躲避战乱和饥荒，在离乡别井长途跋涉过程中为了保存食物，于是发明了用盐制作腊肉的方法。这才明白，客家人世世代代遗传着制作腊肉、爱吃腊肉的习惯，不仅仅因为它是一种美味的食物，而且是在保存流逝在过去岁月之中的生活和记忆，每一片腊肉，都带着永远也难以忘怀的乡愁的味道。

蓝色水晶

客家腊肉好吃不？什么样子的，没见过