2016春节年夜菜汇总——春节家宴菜添彩

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进了腊月，年就越来越近了，大家是不是已经开始琢磨春节家宴菜了，腌菜网从今天开始陆续为大家的春宴添彩

五香熏鱼



材料：草鱼段
腌制调料：料酒 盐 姜 葱 胡椒粉
调料：大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋
做法：
1、草鱼切片加入料酒、盐，姜、葱白、胡椒粉腌制过夜（这样鱼会很入味）
2、热锅热油将鱼块放入，煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸，我是为了少油更健康些）盛出
3、另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）
4、将煎干爽的鱼块放入，大约煮5分钟左右捞起即可。


金针粉丝蒸扇贝



主料：干粉丝100g，金针菇200g，扇贝肉200g
辅料：彩椒碎适量，香葱适量
调料：蒸鱼豉油5汤匙
做法：
1.粉丝用冷水浸泡至变软
2.沥干水分，均匀铺在盘底
3.金针菇洗净，撕开，均匀铺在粉丝上
4.扇贝肉清洗干净，沥干水分
5.将扇贝肉整齐摆放在金针菇上
6.上锅蒸，大火煮开水，改中火蒸8分钟
7.蒸菜的时间里，准备好彩椒碎和香葱
8.蒸好的菜取出，撒上彩椒碎和香葱
9.烧一勺热油浇上去，然后淋上蒸鱼豉油即可



麻辣牙签肉



食材：猪瘦肉350克、干红辣椒100克、料酒30毫升、白糖15克、盐少许、花椒15克、大蒜少许、姜少许、淀粉2小勺、白芝麻少许、孜然粉少许
做法：
1、猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
2、干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。
3、在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
4、20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。



6.再捞出沥干油分待用。
7. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
8.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

提示：
1、牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
2、腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。

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蜜辣脆皮烤鸭



材料：鸭腿3只
调料：2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺蜂蜜，茴香子10克，欧芹碎10克，撒上辣椒粉8克，盐适量
做法：
1.鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味
2.用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入所有调料戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
3.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好
4.包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟
5.调配一碗蜂蜜白醋，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合
6.40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸
7.再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟，
8.拿出来再重复步骤（6）刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟
9.烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可

提示：
1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑。
2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。
3.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了
4.蜂蜜加白醋做成的混合料汁抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。


卤牛腱



食材：牛腱子
调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、茶叶、料酒、冰糖、盐、老抽、生抽
做法：
1、将牛腱放入清水中浸泡2小时以上，期间注意换水，将泡好的牛肉放入锅中，加入没过牛腱的冷水和少许料酒，大火烧开后，用汤匙撇去浮沫；
2、将牛腱捞出，用冷水冲凉并洗净，控干水份；
3、将老卤倒入砂锅，加入少许葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、茶叶，煮开；
4、将煮牛腱的水煮开，撇尽浮沫后，把清澈的汤水倒入砂锅煮开，转小火炖煮20分钟；
5、将牛腱放入砂锅，大火煮开后转小火炖煮1小时，往砂锅中加入适量的冰糖、盐、老抽和生抽，再继续小火炖至牛肉能插入筷子后关火；
6、砂锅放凉后，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏5－6小时，将砂锅取出，加热后，将牛腱捞出；
7、将牛腱装入保鲜袋或者密闭容器，放入冰箱冷冻2小时，取出冻硬的牛腱，改刀切块即可。

提示：
1、牛腱焯水后用冷水彻底冲凉，让牛腱收缩一下，此乃调整步骤之一，做好的牛腱放入冰箱冷冻2小时，而不是冷藏，此乃调整步骤之二，这样可以帮助牛腱收紧，便于牛腱切出薄片和成型；
2、卤好的牛腱一定要有充分的时间浸泡在卤汤里，这样牛腱才入味。




酸咸菜煮花蛤



食材：花蛤500g、酸咸菜50g、酸咸菜汁50g、辣椒1个、姜1小块
做法：
1、花蛤买回家，浸泡在清水中，加几滴油让其充分吐沙。
2、吐沙好的花蛤用清水冲洗，沥干水分。
3、酸咸菜切丝，连汤汁准备好。
4、辣椒洗净、切碎；将洗净，切丝。
5、大火煮开水，下花蛤。
6、花蛤一张开壳，即捞起，沥干水分放入碗中。
7、热油下辣椒与姜丝，炒出香味。
8、下咸菜与咸菜汁，炒出酸味。
9、将炒好的咸菜与汤汁淋在花蛤上即可。

提示：
酸咸菜与咸菜汁已经足够咸了，所以无须下盐了。
在潮汕，许多壳类海鲜都喜欢与酸咸菜搭配，在其独有的酸咸中品出海鲜的鲜美。酸咸菜是我们这的一种腌菜，选用带叶的芥菜，用盐腌制而成。酸芥菜的腌制方法请点击 腌菜网上方 酸菜频道 查看。



葱香浇汁黄花鱼



主料：黄花鱼2条（约700g）
辅料：葱姜适量，青红椒少量，洋葱1/4个
调料：生抽2汤匙，盐1小勺，蚝油1汤匙，清水2汤匙
做法：
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净
2.鱼背上开一刀
3.水烧开，鱼身上放葱姜片，大火蒸5分钟
4.葱姜、青红椒、洋葱均切细丝
5.蒸好的鱼取出，将析出的汤汁倒掉不要
6.锅内放油，放入洋葱炒香，然后放入葱姜和青红椒略炒
7.调入所有的调料拌匀关火
8.将葱香汁浇到鱼身上即可

提示：
1.鱼背上开一刀，可以助鱼快速蒸好，也可以防止鱼皮蒸后破裂。
2.蒸鱼的时间不要过长，会影响口感。其实就我买的这个鱼的大小，蒸5分钟都嫌长了。比它大一些的鱼，蒸5分钟也足够了。但是需要注意一定要水开后下锅蒸，蒸时保持大火。
3.我做的方法中的葱香味道主要来自洋葱，您也可以换成大量香葱来制作。

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糖桂花红烧肉



主料；五花肉500g
辅料；糖桂花10g 冰糖15g 生抽30ml 老抽15ml 生姜适量 小葱适量 八角适量 料酒30ml 西兰花适量
做法；
1.五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净
2.先把五花肉整块冷水下锅焯水后捞起
3.焯好的五花肉切块洗净沥干水分
4.热锅把五花肉加入锅中用文火煎至两面微黄
5.再把姜片和八角加入爆香，沿着锅边加入料酒
6.加入生抽和老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料
7.加入开水，水差不多和肉平，加入小葱、加入冰糖
8.盖上大火烧开后转小火一小时
9.西兰花切小朵后洗净，焯水后捞起浸入冷水里备用
10.一小时后加入糖桂花转大火收汁水后熄火
11.把西兰花围边，红烧肉盛入即可上桌{撒上新鲜的桂花}

提示；
1.红烧肉的口味按照自家来定，我们红烧的菜一般都不会再加盐，要加在加入料酒后就可以加盐了。
2.糖桂花的甜度不是统一的，加入时候要依照自家的甜度再添加，以免过甜失去原有的红烧肉风味


香辣兔



原料：兔肉500g，青椒1个
辅料：干辣椒3个，花椒10粒，大蒜4瓣，小葱3根，植物油1汤匙，豆瓣酱1勺，盐2茶匙，香油2茶匙，料酒3茶匙，花椒油2茶匙，干淀粉1勺，生抽2茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙
做法：
1、鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2、青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3、干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5、放入腌制兔肉，大火翻炒；
6、兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
7、兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
8、青椒炒熟后，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；
9、起锅，上桌咯~！


培根豆腐卷



食材：千页豆腐一盒（实用半盒），培根片12片，香葱100克
调料：烧肉汁50克，花生油适量
做法：
1、将千页豆腐切成指头粗细的条，香葱大部分切成豆腐一样长的段，少部分切成末；
2、将培根卷平铺在案板上，将豆腐条和香葱段放在一端，顺势卷将起来；
3、为了保证卷起来的培根卷不散掉，将一根牙签横插在培根卷中，依次将所有的培根卷就卷将起来；
4、平底煎锅烧热加入适量花生油，将串号的培根豆腐卷依次放入锅中，用小火慢慢煎制至两面呈金黄色的，煎的过程中尽量盖上锅盖，有致于使豆腐热透；
5、将葱花放入锅中煸出香味，加入烧肉汁中火炆烧，使烧肉汁均匀滋入培根豆腐卷中，待汤汁均匀粘附在培根豆腐卷上即可出锅装盘。
6、家庭自制培根的方法http://www.yancaiwang.com/portal.php?mod=view&aid=1470

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椒麻鸡



材料：童子鸡半只、香菜50克、生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克
做法：
1、准备好原材料。
2、生姜切成片、香葱葱头切成段。
3、童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
6、锅里加入植物油烧到八成热。
7、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。
8、加入麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。
9、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。
10、将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上做好的椒麻汁即可。

提示：
1、因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻。
2、如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃太凉的，就直接拌了，吃的时候是温的。



红烧腊肉



原料：腊肉600克、植物油30克、姜10克、白糖20克、冰糖3克、生抽5克、八角1个、花椒粒5个、陈皮3克、大葱半个
做法：
1、把腊肉用凉水泡4小时，洗净切块，姜洗净切片、大葱切段
2、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒出泡泡成咖啡色，加腊肉块翻炒均匀上色，加生抽八角、花椒粒、陈皮翻炒出香味
3、加水、冰糖大火烧开，转小火加盖，烧到腊肉熟透，撒上香葱末翻炒均匀即可

提示：
1、腊肉一定的泡几小时洗净，去掉咸味，腊肉的咸味不一样，泡的时间不一样的
2、加冰糖可以使腊肉软一些，还可以减少咸味
3、自制腊肉的方法http://www.yancaiwang.com/forum. ... ;tid=3486&extra


香辣爽口拌海参



材料：鲜海参6只、青椒末少许、彩椒末少许、香菜末少许、鲜味酱油1勺、糖1克、香醋1\3勺、鸡精少许、红油1勺、香油1小勺
做法：
    1、准备好鲜海参，让商家收拾干净，焯制两遍至成熟
    2、将海参沿着内壁的纹理切成条状，放到料理盆中，倒入热水，轻烫两遍，海参入水后会卷曲，几秒钟后捞出
    3、将烫过的海参放入纯净水中拔凉
    4、将海参沥净水分后摆盘
    5、将料汁调好后搅拌均匀
    6、在海参上浇上料汁，撒上切好的青椒、彩椒和香菜末点缀即可

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继续咱们的春节家宴菜~~~~~

南乳莲藕焖猪手



原料：猪手750克，老藕300克，花生米100克，南乳5块（带些汁水），油、盐、适量，米酒10毫升、姜葱各10克
做法：
1，主要食材集合；
2，猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状；
3，猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水；
4，加盐和米酒；
5，压力锅煮15分钟，
6，尽快捞出食材沥干，避免过于软烂；
7，锅内放油和葱段和姜片爆香，
8，再倒入南乳泥拌匀；
9，倒入步骤6的食材，翻炒均匀；
10，倒入步骤6中捞出食材后的汤汁；
11，换砂锅，小火焖煮30～40分钟；
12，待汤汁收浓即可。

小叮咛：
1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；
2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；
3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。


皮蛋凉拌四季豆



材料：四季豆200克，皮蛋2个，蒜头3瓣，辣椒酱1小匙，香葱碎、姜末适量。
做法：
   1.四季豆掐掉头尾洗净，蒜头、姜切末，香葱切碎。
   2.水烧开，加1小匙盐，几滴色拉油，把四季豆放入煮2分钟，取出放入冰水冷却。
   3.皮蛋剥去壳，切成小粒，放入料理碗，把蒜头末，辣椒酱，香菜碎和姜末一起加入，加白糖1大匙，酱油1小匙，醋1小匙，水1小匙拌匀，最后加1大匙香油。
   4.四季豆根据盘子大小切段，码放盘中，把调好的皮蛋酱汁均匀的倒在四季豆上。

提示：
1、四季豆要烧熟，可以用手掐下，软了就可以。
2、这款菜很配饭，口味不重的可以少放点辣椒酱。
3、自制皮蛋的方法可点击 腌菜网 腌蛋 频道查看。


山药核桃仁小炒



原料：山药、核桃仁、芦笋、红椒、紫包菜、花生油、盐
做法：
1、山药去皮切片  
2、核桃仁剥除外壳备用
3、芦笋切段 红椒切小条
4、紫包菜切片待用 除紫包菜外，将其余材料出水待用
5、锅入花生油少许，烧热投入出水过的山药核桃仁.红椒芦笋略炒，加少许盐，这时就可投入紫包菜
6、淋入小半碗水烧一下出锅装盘，出锅前可加少许生粉勾芡。

提示：生粉勾芡虽可使菜品少汤.提升亮度，但芡粉同样也会包裹菜品香味，如是家庭制作并不建议使用！

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京酱肉丝

原料：猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量
做法：
1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
2、往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
3、锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。
6、锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
7、煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
8、将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。



提示：
1、 做这道菜，最好选用猪里脊肉。
2、 大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、 还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。



年夜冷盘——酱羊肉

食材：羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g
做法：
1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。
2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。
3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。
4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。
5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。
6、转小火煮1个小时。
7、加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。
8、取出羊肉，晾干水分。
9、将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。



提示：
羊肉去除膻味时，不要盖盖子，以便更好地挥发气味。
酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄，加入酱油。



腐乳玫瑰鸡翅



材料：鸡中翅400克，玫瑰露酒一汤匙，腐乳两块，生抽两汤匙，蚝油半汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙
做法：
1，鸡翅洗干净，用叉子叉上密密麻麻的孔。
2，把全部调料调匀，倒入鸡翅里，用手抓匀，然后放入冰箱冷藏室，冷藏几个小时，中途翻面。
3，烤箱200度预热好，烤盘放锡纸，把鸡翅皮厚的一面朝上，烤10-12分钟，刷一下腌制的酱再烤5分钟。
4，翻面刷酱再烤5-8分钟。
5，家庭自制腐乳的方法 http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%B8%AF%C8%E9

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剁椒蒸海腊
用料：海腊鱼2条   剁辣椒2汤匙   姜30克   大蒜20克   葱20克
辅料：油适量   生抽2茶匙   蚝油1茶匙   糖1茶匙
做法：
1.海腊鱼处理干净，沥干水，想要肉质紧实的话，可稍微在鱼身内外都抹点盐。
2.锅中放油，小葱入锅，小火炸至焦黄后捞出不用。
3.姜蒜入锅炸出香味。
4.接着放入剁辣椒炒出红油。
5.加入适量生抽，蚝油，糖等煮沸即可。
6.切几片厚姜片铺在盘子底，把鱼架在姜片上。
7.炒好的剁辣椒酱浇在鱼身上。
8.锅中水开后，入锅蒸8分钟即可。



提示：
1.蒸鱼必须是水开后入锅开蒸，时间控制在8分钟左右即可。
2.剁辣椒有咸味，放生抽等调味料时要注意用量。



蒜香培根炒荷兰豆
主料：荷兰豆250g培根2片胡萝卜50g
辅料：油30ml盐2g蒜末15g牛肉粉2g
做法：
1.准备食材
2.荷兰豆去两头的梗，顺带撕下两边老筋，洗净备用。
3.准备蒜末，培根切片，胡萝卜洗净去皮切片
4.热锅温油下入蒜末爆出香味
5.倒入荷兰豆快速煸炒至变色
6.倒入胡萝卜片和培根片煸炒出香味
7.加盐煸炒均匀
8.加入牛肉粉煸炒均匀后熄火



提示：
1.牛肉粉也有咸味，加入盐的时候要适当控制，以免过咸。
2.这道菜要旺火快速烹饪能保持食材的色彩和脆嫩的口感。
3.不加培根可以换成蒸熟的香肠切片也很棒


龙井虾仁



材料：解冻后虾仁200克（最好用新鲜大河虾）、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
做法：
一、准备
1.将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。
2.去除虾线，再次清洗干净。
3.加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
4.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
6.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
8.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。



二、炒制
9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。
注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
10.滑炒断生盛出控油。
11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。



提示：
1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。

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玉米笋炒牛肉

食材：玉米笋250克、牛肉100克、红椒20克、香芹50克、蒜子10克
调料：油适量、盐1茶匙、糖少许、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、生粉少许、芝麻油少许、胡椒粉少许

做法：
1.玉米笋切段，牛肉切薄片，红椒，香芹切小条，蒜子切片。
2.牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，花生油腌制。
3.准备一个料汁（盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水，芝麻油）
4.小锅坐水，水开入玉米笋焯烫断生，捞出过凉备用。
5.锅烧热，放油，滑炒牛肉，变色盛出备用。
6.再起锅，放油，爆香蒜子。
7.放入香芹段，红椒翻炒。
8.接着放入玉米笋翻炒。
9.此时把牛肉入锅。
10.大火炒匀，倒料汁。
11.翻炒均匀，即可出锅。



提示：
1.玉米笋可以直接炒熟，但味道不如先焯烫断生再炒制来的清甜。
2.腌制牛肉不宜过久，以5-10分钟为宜，太早放带咸味的调料腌制，容易使牛肉里的蛋白质收缩，再炒制时，容易造成口感柴硬。
3.这是一道快炒菜，所以事先准备好一个料汁，轻轻炒匀即可浇汁出锅。



蜜醋北极虾

材料：北极虾，大葱，姜，盐，浙江红醋
做法：
1.北极虾自然解冻，虾融化后用清水冲洗2次，沥干
2.准备大葱一根洗净，姜切片
3.洗干净的北极虾放入加了姜片和大葱的开水锅中焯一分钟捞出
4.焯好的北极虾用凉白开浸泡5分钟左右捞出沥干水分
5.取一个大碗里，倒上大红醋，加蜂蜜和盐适量
6.放入处理好的北极虾拌均
7.拌均的北极虾倒入保鲜盒里
8.盖上盖腌渍约10小时后，即可开始食用



提示：
1.醋和蜂蜜的比例约为2：1
2.把北极虾从冰箱的冷冻室移到冷藏室，经过12小时就解冻了。这是最慢，也是保持北极虾口感最好的一种解冻方法。
3.也可以把北极虾从冰箱的冷冻室拿出来，放在室温中自然解冻，大概2小时就可以了。（但要注意，在天气炎热的夏季，尽量不要用这个方法。）
4.对于没有时间或嘴急的小朋友，第3种办法可以试试看：把北极虾放在清水中，用筷子搅拌2分钟之后，沥干水份放入微波炉中，用中火加热30秒后即可食用。



火龙果杂疏炒虾仁

原料：火龙果一个(500克)，海虾150克，红罗卜半个，甜玉米粒100克，香芹、姜、蒜头各适量。
调料：生抽、油、盐、白糖各适量。



做法：
1、红萝卜去皮后切成粒，香芹洗净切粒。
2、甜玉米粒洗净沥干。
3、海虾剥掉外壳，去头和虾线，在虾背处切上一刀。
4、火龙果从1/3处切开成两边。
5、用小刀把果肉的边缘和中间切开，用小勺子取出肉粒。
6、把大的一边火龙果外壳挖空备用。
7、取出的果肉粒用碟装好备用。
8、姜和蒜头去皮剁成茸。
9、热锅下油，爆香姜和蒜茸。
10、投入海虾炒至变色，铲起备用。
11、放入香芹和红萝卜粒。
12、加入玉米粒一起翻炒片刻。
13、加入适量味极生抽王。
14、加入适量白糖。
15、加入少量清水，盖上锅盖煮至红萝卜和玉米粒娈软。
16、再加入火龙果粒。
17、最后加入炒好的虾仁翻拌匀。
18、用适量的盐调味即可，盛入火龙果外壳或装碟食用。

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蟹味菇炒西兰花

食材：蟹味菇、西兰花、胡萝卜
调料：蒜瓣、油、盐、料酒、白糖
做法：
1、西兰花摘成小朵，清洗干净；
2、蟹味菇去除老根，清洗干净；
3、胡萝卜去皮切片，另将蒜瓣切片；
4、坐锅烧水，水开后，加入少许油和盐，放入西兰花焯烫至水再次沸腾，捞出西兰花冲凉；
5、接着将蟹味菇放入锅中，焯烫片刻即捞出冲凉；
6、焯水后的西兰花和蟹味菇分别控干水分；
7、炒锅加热，倒入少许油，加入蒜片炒香；
8、将蟹味菇加入锅中，并淋入少许料酒，烹至酒气挥发后盛出；
9、锅中再倒入少许油，加入胡萝卜片翻炒片刻；
10、将西兰花加入锅中，并加入少许盐，翻炒片刻；
11、将蟹味菇加入锅中，加入少许白糖，翻炒均匀，即可。



提示：
1、新鲜的菌菇，仅用清水清洗是不够的，建议用淡盐水浸泡清洗，或者像我这样，趁着焯其他蔬菜的时候，放入锅中，焯烫片刻即捞出，然后清水冲洗；
2、焯烫过的蟹味菇比西兰花要好入味许多，因此要先加盐让西兰花入味；
3、但凡有加菌菇的菜肴，味精是可以忽略的，因为菌菇本身就非常鲜美，只需加少许白糖提鲜即可。


剁椒拌秋葵
食材：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大红椒
做法：
1、蒜瓣切碎末，大红椒切细丁，与1-2勺瓶装剁辣椒混合，放适量生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀备用;
2、秋葵洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，去蒂，横切成条或切小块，浇上调味汁即可。



提示：剁椒的做法http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%B6%E7%BD%B7 更多剁椒的做法请在腌菜网文章中搜索




羊肉炖萝卜
食材：羊肉1000克、白萝卜1个、陈皮3克、葱姜20克、盐适量
做法：
1.羊肉洗净，用清水浸泡2小时。
2.接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。
3.砂锅坐水，放入焯过水的羊肉。
4.加入陈皮与姜片。
5.盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟。
6.煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟。
7.放入适量食盐调味即可开吃啦。



提示：
1.羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。
2.羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味。

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香拌鸡胗

主料：新鲜鸡胗500克
配料：青椒、红椒、香葱、姜
调料：生抽、香醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油、料酒
做法：
1、鸡胗洗净，锅中加水，加入生抽、姜片、香葱、洗净的鸡胗，烹入料酒，炖煮30分钟后自然放凉；
2、将煮好的鸡胗切片，青椒、红椒、香葱改刀；
3、将各种材料置入一容器中，调入生抽；
4、再调入香醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油；
5、 充分拌匀后即可装盘食用。



提示：
1、鸡胗最好选用新鲜的，清洗时要把表面一层黄色的膜去掉；
2、炖煮时间不易过久，以免口感变老。



蒜蓉蒸虾
材料：南极对虾6只，粉丝1把，蒸鱼豉油1勺，蒜头1个，香葱1小把。
做法：
   1.对虾从背部用剪刀剪开，去掉虾线，虾肉用刀剁两下（不要把壳剁断）。
   2.粉丝用冷水泡5分钟。
   3.蒜头剁成蒜泥，香葱切末。
   4.热锅凉油，放入蒜泥小火煸香成金黄色，加1勺蒸鱼豉油，1小勺糖，一点盐，烧开后关火。
   5.取一盘子，粉丝垫底。
   6.在对虾的开背里填满炒过的蒜泥，放到盘子里，把多余的汁浇在上面。
   7.蒸锅水烧开，把盘子放入蒸4分钟取出撒上葱末。
   8.炒锅烧热加1勺色拉油，烧热后浇在葱末上。



提示：
蒸虾子的时间不能长，否则虾肉会老。
开背后的虾子用刀剁几下，虾子蒸后不会卷曲。




酱油鸽



原料：净嫩鸽1只、香葱5根、生姜1块（较大）、八角2粒、甘草8克、冰糖15克、老抽30克、生抽80克、玫瑰露酒20克（黄酒代替）、植物油500克（实耗约1汤匙）
做法：
　　1、准备好主材料，手伸入鸽子肚内，抠掉内脏并洗净，
　　2、鸽子入大碗，调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油，用指腹按　摩20分钟以上。
　　3、锅里烧植物油，油六成热时，中火将鸽子入锅炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出沥油；葱打成结，姜切片。
　　4、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅，掺700ml清水，放入葱结。
　　5、下甘草、八角、冰糖。
　　6、放入鸽子，大火煮开后，转小火煮。
　　7、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上（中途翻面几次），至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿（约25分钟）。熟后整只装盘，或切件装盘。



提示：
　1、如果做酱油鸡，鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好，不要太大，人少可用半只。
　2、此菜尽量不要选择老鸽，会啃不动。
　3、鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩，使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。
　4、玫瑰露酒可以用黄酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒网上有售，一般20多块2瓶还包邮，粤菜很多地方使用到它。
　5、鸽子或者鸡按　摩好后，入油锅里炸一下，既能更好上色，又将皮的油脂逼出一些，没那么油腻。
　6、生甘草一般在药店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否则太甜。
　7、鸽子汤汁锅里，大火煮开，要小火煮制，并不断取锅里的热汁，往没有浸到汁的地方淋下，如果有一口深锅更好操作。
　8、鸡一般只需要煮10到15分钟就好。
　9、煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。