基围虾的做法（十种做法味道特色各异）

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【香辣麻花基围虾】

材料：基围虾20只、油炸麻花半盘、朝天椒一把、青椒2个、花椒一把、葱1根、独头蒜2个、姜5片

调味料：盐、鸡精、麻椒粉、油辣椒

做法：
1、虾洗净，剪去虾枪、虾脚、挑去虾肠，清水冲净后，沥干水分。
2、青椒去籽切大块。蒜切瓣。姜切成粗条。葱斜切成节。
3、热锅倒油。油温升高后，炸虾，虾变红后，捞出。
4、锅内留底油，油量要大，先炒葱姜蒜，再放进朝天椒和花椒，翻炒。
5、将炸过的虾回锅，翻炒后，放入麻花。
6、用适量的沿河鸡精调味。翻炒均匀。
7、撒上麻椒粉，放一大勺辣子油，即可关火，翻炒。
8、出锅前撒上青椒块，即可。

提示：
1、虾要炸，大火旺油，虾变色后捞出。
2、其余材料除了麻花都要大火旺油煸炒，其实和油炸也差不多了。
3、麻椒粉和辣子油必须要有，是这道菜的点睛之笔。
4、麻椒粉就是青花椒和大红袍花椒相混后磨成的，辣子油是那种粗辣子丁炸出来的，颜色红，味道香。
5、如果没有，可以用老干妈油辣椒代替。
6、也可以在里面放些蔬菜，炸过的土豆条，青笋条，酸萝卜，芹菜之类的，不过， 那就不能叫干锅菜了，放些粗粗的粉条而是直接吃成了火锅。

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潮汕虾粥



材料：基围虾500克、香芹一把、姜4片、大米200克、黄酒、香油、开水适量。
做法:
1、基围虾剪去虾枪和虾须去除头尾，剥出虾仁去虾线，洗净备用。
2、放入少许黄酒去腥。
3、大米用清水浸泡一小时后沥干备用。
4、将沥干的大米中放入少量香油搅拌均匀。
5、倒入适量的开水。
6、放在火上，中火开始熬煮米粥，水开后转小火。
7、放入姜片。
8、然后将两根筷子放在砂锅上，再盖上锅盖。继续小火熬煮。
9、待粥熬稠糊，放入香芹末和虾仁。
10、放入适量盐调味搅拌均匀关火，盖上盖子焖15分钟即可。


提示：
1、拌过香油的米加入开水煮，可以使粥香滑黏稠并且不沾锅底。
2、将芹菜、虾仁、盐放进后搅拌均匀即可关火焖煮，这样喝起来虾仁鲜嫩，芹菜脆爽。

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【黔味大虾】

【所用料】冰鲜大虾300克　生姜1块　葱白4根　大蒜3粒　花椒1汤匙　干辣椒1把　白糖1/2茶匙　盐适量　植物油适量　好酱油2/3汤匙　香醋1/2汤匙　红油1汤匙　花椒油2茶匙



【做法】
1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。
2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。
3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。
4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）
5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。
6、加入葱姜蒜炒香。
7、放入炸好的虾，调入白糖。
8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。
9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。

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【干焅大虾】

原料：海虾600克；

配料：花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；

做法：
1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部焅干即可。

小贴士：
1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。

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【鲜虾娃娃菜砂锅】

原料：娃娃菜2棵、虾8个、粉丝1小把、葱姜适量、生抽1大勺、高汤或清水1碗、食用油2大勺、盐适量



制作方法：
1、将娃娃菜去掉根部，然后竖着切成长条状；
2、虾切下虾头，用牙签挑去虾肠，分开放置；
3、将干粉丝用温水浸泡10分钟；
4、炒锅上火烧热放食用油，然后放虾身煎炒成红色捞出；
5、将虾头放入锅中，中小火，用锅铲子压着虾头虾膏的地方将其挤压到油中，虾头和油都变成红色时关火；
6、将娃娃菜摆放到砂锅中，放入生抽、葱姜、少许白糖、少许胡椒粉，再倒入一碗高汤或清水，喜欢喝汤的可以多放汤和水；
7、将炒好的虾头和油一起倒入砂锅中；
8、将砂锅放炉子上开火，大火烧开，搅拌一下，等娃娃菜微软；
9、放入粉丝和炒过的虾身，用盐调一下味道；
10、再中火煮开，小火煮2分钟即可关火。

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【麻辣基围虾】

主料：大虾、毛芹菜

辅料：植物油、盐、料酒、味极鲜、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒红油



做法：
1、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分，用料酒和少量盐腌制10分钟。
2、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。
3、热锅凉油，油热8成，下大虾，炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。
4、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味 ，下大虾、毛芹菜翻炒2分钟。
5、加味极鲜、盐翻炒均匀，加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。

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【无油蒜蓉开背虾】

【食材】基围虾6只，蒜粒8颗，朝天椒2个，料酒3汤勺，盐2克，小葱2根

【步骤】
1、虾去虾须虾线以及内部赃物，背部用到划开2/3，用盐和料酒腌制15分钟
2、蒜粒切成蒜蓉，辣椒和小葱切小，用盐腌制3分钟
3、用竹签串好虾身，将腌制好的蒜蓉铺入虾背上
4、入烤箱，180度，上下管，烤制15分钟

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【香酥椒盐基围虾】

食材：基围虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。

做法：
1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。
2、虾用剪刀开背，去虾线。
3、把虾须剪掉，所有虾处理好。
4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。
5、抓均匀腌制10分钟。
6、把料酒倒掉，控干，虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
7、锅里倒入油烧至7成热，下入虾油炸。
8、炸至两面金黄，虾变得酥脆即可捞出（如果想要更酥，可以炸两遍）。
9、捞出炸好的虾备用。
10、锅里的多余的油倒出，留适量的底油，放入葱姜蒜末爆香。
11、倒入彩椒丁翻炒几下。
12、放入炸好的虾。
13、调入盐、椒盐（可以多放点）。
14、快速翻炒几下出锅。

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【沙拉基围虾】

材料：大虾400g，芒果2个（约300g），生菜，盐焗腰果，香葱4棵，姜2片，盐2g，料酒5g，沙拉酱1大勺。

做法：
1.大虾剥壳，用刀在虾背上划一刀挑去虾线，冲洗干净后加适量的料酒抓匀腌制15分钟。
2.汤锅内放盐适量，加入香葱、姜片煮2-3分钟左右。
3.下处理好的虾仁，煮至虾仁变色后立马关火并捞出控水。
4.等待虾仁控水的时间将芒果切成1cm左右的小块。
5.控水后的虾仁加一大勺沙拉酱拌匀。
6.将洗好控水后的生菜铺在碗底，码放好虾仁、芒果粒，再撒上一些腰果碎和生菜丝，最后挤一些沙拉酱装饰即可。

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【秋葵鲜虾蒸蛋】

所用材料：鸡蛋两个　秋葵2颗　海虾2只　温水适量　鲜酱油少许　盐少许



做法：
1、准备食材。
2、将秋葵横切成小薄片，越薄越好，尽你的能力来切。虾煮熟后剥壳备用。
3、将鸡蛋打入容器中，加入约两倍的温水。
4、再加入一点点盐，将蛋充分打匀。
5、打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中。
6、上面随意摆上切好的秋葵片，秋葵因为切得很薄，所以不用担心掉下去。
7、盖上保鲜膜，热水上锅，大火蒸两分钟，转中小火蒸4分钟。
8、打开保鲜膜，将虾摆在上面，再蒸两分钟关火略焖即可。（我放得有点晚了，蛋有凝固了）
9、蒸好的蛋取出后，去掉保鲜膜，淋上少许鲜酱油即可食用。

小贴士：加水时，一定要加温水，太热会将蛋烫熟成蛋花；打好的蛋液，一定要过筛去掉泡沫；蒸蛋时，一定要热水上锅，这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。