腊肉的做法大全（腊肉怎么做好吃呢？来学学吧）

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【肥而不腻的红烧腊肉】

主料：腊肉600克

辅料：植物油30克、姜10克、白糖20克、冰糖3克、生抽5克、八角1个、花椒粒5个、陈皮3克、大葱半个

做法：
1、把腊肉用凉水泡4小时，洗净切块，姜洗净切片、大葱切段。
2、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒出泡泡成咖啡色，加腊肉块翻炒均匀上色，加生抽八角、花椒粒、陈皮翻炒出香味。
3、加水、冰糖大火烧开，转小火加盖，烧到腊肉熟透，撒上香葱末翻炒均匀即可。

小贴士：
腊肉一定的泡几小时洗净，去掉咸味。
加冰糖可以使腊肉软一些，还可以减少咸味。
腊肉的咸味不一样，泡的时间不一样的。

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漂亮，辛苦了

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【腊肉炒酱豆】

材料：腊肉、豆豉、花椒、姜蒜末、红椒和葱花

做法：
1、肥瘦相间的腊肉煮熟后切片备用。
2、热锅放入肥瘦相间的腊肉煸出油份。
3、下入花椒粒炒香后加入姜蒜末。
4、加入豆豉同炒。
5、等豆豉均匀的包裹上油份后加入红椒和葱花即可。

注：
1、腊肉要选取肥瘦相间的炒出来更香。
2、腊肉最好煮熟后再炒，这样炒出来的腊肉嫩。
3、豆豉和腊肉都是用盐腌制过的，整道菜不用再放盐。
4、如果喜欢油点儿的豆豉可以少放，豆豉的多少随自己喜好就好。

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【芋头蒸腊肉】

原料：腊肉一块 芋头一个 香葱两根 一品鲜酱油适量

做法：
1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。
2.将腊肉切片。
3.锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。
4.芋头去皮洗净。
5.将芋头切片。
6.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。（如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油）
7.锅内烧水，将香葱切成葱花。
8.水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。
9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。

提示：由于腊肉本身是腌制后晾的，所以会有足够的味道渗入芋头中，不需要加其他调料了。

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【香辣回锅腊肉】

主料：五花腊肉 200克，洋葱 50克，青红椒 50克

辅料：糖 生抽 郫县辣酱 葱姜蒜 料酒 鸡精

做法：
1 准备好五花腊肉。
2 腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至 20分钟。
3 葱姜蒜切碎备用。
4 洋葱 青红椒切成小块。
5 蒸好的腊肉，切成薄片。
6 锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。
超级下饭的香辣回锅腊肉
7 倒入葱姜蒜碎炒出香味。
8 倒入腊肉片包炒均匀。
9 烹入料酒，加入生抽 糖和一点清水。
10 大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱 青红椒块。
11 翻炒均匀。
12 加入鸡精调味即可。

叨唠：腊肉本身很咸，烹制过程就不要再添加盐了。

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【腊肉粒釀香菇】

【食材】湘西腊肉200克，香菇250克，猪肉馅100克，红辣椒适量，香葱适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，酱油2滴，姜蓉适量，芝麻油1茶匙，蚝油适量，食用油2克，盐2克，淀粉1茶匙，水适量

【步骤】
1、腊肉洗净切丁。
2、香菇提前泡发洗净去掉根部。
3、猪肉馅提前搅拌成肉糜，依次放盐、黑胡椒粉，料酒、酱油、姜蓉、芝麻油，朝一个方向搅打上劲。
4、将肉馅镶入香菇里，然后将腊肉丁撒在肉上。
5、将镶好的香菇入烧开的锅中蒸20分钟。
6、辣椒香葱切沫，调好水淀粉。
7、另起锅，入油将辣椒入锅爆香，倒入蚝油、酱油翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡淋入整好的香菇上。

【碎碎念】
1、香菇可以用丝瓜、黄瓜等代替。
2、腊肉尽量切小容易熟。

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【湖南名菜尖椒炒腊肉】

原料：腊肉250克，红绿尖椒各50克，葱姜蒜各10克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70
克，盐适量，鸡汤适量。

做法：
1.辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切碎备用。
2.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片备用。
3.锅中入油，七成热时，下入姜、蒜、豆豉和干辣椒，炒出香味。
4.下入红绿尖椒、蒸熟的腊肉片，快速翻炒3分钟左右。
5.调入盐、料酒、酱油、白糖、味精，翻炒均匀后加适量鸡汤。
6.撒上葱花，大火收汁即可。

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【金银满仓腊肉炒饭】

1.准备好腊肉30克、胡萝卜半个、土豆半个、鸡蛋1个、米饭100克、油1勺、盐半勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花2克
2.将鸡蛋打撒，净锅放入1勺油，待油温升起【不要让油冒烟】，汇进打撒的鸡蛋液，小火慢煎烫成蛋皮备用。
3.将烫好的鸡蛋皮用刀切成小丁。
4.腊肉切成小丁备用。锅中置油1勺，待油温升起，放进腊肉丁快速翻炒至腊肉的香味。
5.胡萝卜洗净；削皮备用。将胡萝卜切成和腊肉几乎相等的小丁。汇进锅中和腊肉一起翻炒。
6.土豆洗净削皮，切成小丁用水焯熟。紧接着将焯至半熟是土豆丁一并汇入。
7.米饭在冰箱里冷藏成颗粒状，可以在翻炒时不会黏在一起。将米饭汇入的配料中翻炒至米香飘出。
8.鸡蛋丁最后放到全部食材中。
9.加入半勺盐。
10.1勺胡椒粉撒上葱花即可。

摩西的小贴士：
1.肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭；并且米粒不要用油炸的太硬不容易消化。
2.腊肉不要太多会很咸的。
3.先尝一尝觉得口味清淡的话，可以加半勺盐。蛋不要比饭还多不会好吃的。
4.米饭在冰箱里冷藏成颗粒状，可以在翻炒时不会黏在一起。