在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长？

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在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长？

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利于毛霉生长的措施有：①．对发酵时期的豆腐块不密封，对其遮盖仅起到保温作用。②．控制发酵豆腐的含水量在70%左右，这个含水量既能满足毛霉生长对水的需要，又能使豆腐透气，满足毛霉匍匐菌丝对氧的需求。