怎样腌制酱鸭子，需要放些什么料？

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酱鸭子用的酱油，最好用杭州本地的杭州酿造厂制作的甏头酱油，在里头按比例放入小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、花椒、糖、葱和姜，最后，将晾干的鸭子放进去腌制48个小时即可。这种酱鸭的做法是比较新式的，老底子的普通人家家里哪里用得上那么多味料，一块酱鸭咸得能下一碗饭。但现在的饮食习惯已经改变了。新的改变其实也没有什么不好，比如增加了花椒这个元素，假如它的分量把握得好，就可以让鸭子特有的骚味消失无踪。