什么是乌蒙山腌风肉？

我爱腌菜网

         在西南地区的滇、黔、川、渝以及湖南湖北江西等的南方地区，都有制作腊肉的习惯，但很多地方不熏制，只是将腌制过的腊肉直接挂起来，这在乌蒙山叫做“腌风肉”，这样的肉，味道不如熏制腊肉，而且保存时间较短，立春后就会变味，所以，腊肉最好还是熏制为好。当然，有的地方，由于常年在屋里用柴火取暖做饭，腊肉直接挂在房梁上，也能被烟火熏制，那样的腊肉保质期更长，但味道还是不如直接熏制的好。