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    {s求教泡菜达人】如何腌制泡菜可以解决泡菜时间久变酸的问题

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    发表于 2014-7-11 20:35:20 |只看该作者 |正序浏览
          本人喜欢韩国泡菜，尤其辣白菜。 本人想做一批泡菜，密封起来送给朋友，储藏起来使用。但是，超过1个月泡菜就变酸了，很难吃。如何解决泡菜储存时间久变酸的问题。 我是想打真空包装的。   哪位大神知道请回复  。
    除了冷藏0-4°之外，如何抑制乳酸菌发酵变酸？  在打真空包装之前加盐或者碱 能中和一下乳酸菌吗？ 或者加其他配料如料酒，蒜，VC，防腐剂等能有效解决或者缓解吗？
         欢迎大家一起探讨跟帖回复！！
    [发帖际遇]: 314612320@qq.co 腌菜时没有注意，沾到油了 罚了1 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
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    酸菜王子

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    发表于 2014-7-14 09:41:10 |只看该作者
    我做泡菜时要是觉得酸了就加点盐和冰糖进去，不过我都是现腌现吃没想楼主这么大批量长时间的的，所以不知我这种方法适合楼主吗
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