腌菜网

    相关阅读
    查看: 7399|回复: 0
    打印 上一主题 下一主题

    镇江特色糖醋萝卜干的腌制方法

    [复制链接]

    742

    主题

    1

    好友

    7855

    积分

    超级版主

    Rank: 8Rank: 8

    贡献
    0
    金钱
    4879
    威望
    1

    突出贡献 优秀版主 论坛元老

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-10-10 14:10:57 |只看该作者 |正序浏览
    镇江糖醋萝卜干

    原料配方:萝卜干100克、食盐8~10千克、5度以上醋300千克、白糖60千克、糖精600克

    腌制方法:
    1)选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
    2)将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。
    3)将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。
    4)盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。
    5)将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
    6)将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
    7)浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。
    8)把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。
    9)将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
    10)倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。

    产品特点:色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。
    分享到: QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏0 走一个走一个0 拉倒吧拉倒吧0
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-11-1 14:21 , Processed in 0.096866 second(s), 30 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号