泡菜水怎么保养维护？

admin

问：泡菜水是不是年头越久越好，可是该怎么保养维护呢？

答：泡菜水的保养维护方法：
1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。
2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花发泡（表面一层白色霉皮），可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒（不要商店的葡萄酒），每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。