腌酸菜的时候有必要放点菌类促进发酵吗？

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问：腌酸菜的时候有必要放点菌类促进发酵吗？

答：其实放不放菌类作为引子促进酸菜发酵没什么实质性的意义，无论发酵的早晚都是要在酸菜腌制20天后才可以食用。不过话又说回来如果你希望腌制的酸菜味道酸一点，倒是可以在腌制酸菜的同时放一点老酸菜的腌汁（这个可以到邻居或是朋友家有已经腌好的酸菜缸里舀两碗）增加酸菜的酸度。