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    川味腊肠有股酸味?

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    发表于 2015-1-18 12:51:01 |只看该作者 |倒序浏览
    川味腊肠有股酸味?
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    沙发
    发表于 2015-1-18 18:12:18 |只看该作者
    温差变化大,温湿度没控制好;其次就是酱油或糖放多了也会出现酸味。
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    发表于 2015-1-20 20:14:49 |只看该作者
    如果把葱姜花椒和茴香直接放进切好的猪肉中,等香肠腌制好后,灌装晾晒就会有些酸味。
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    发表于 2015-1-20 20:17:38 |只看该作者
    不要放黄酒,黄酒易产生酸味。
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    发表于 2015-1-20 20:22:35 |只看该作者
    我做了点但是失败了,不知为何有一股酸味,很难吃。老人家告诉我:“你买错肉了,得用“坐墩儿”——就是后腿肉,你用的是前腿。”不知道和这个有没有关系。
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    发表于 2015-1-20 20:59:40 |只看该作者
    有一次我做香肠就是外边有一层白颜色的东西,我想是不是香肠发霉了,一看又不象,后来才想起,因为上次做的香肠里面放了嫩肉粉,拿肠子的时候手上都是粉,所以留在了那上面。香肠干了以后,做着吃,发现带有一点酸味,想想天气一直不是很热,不是变质了,一种解释,就是盐放少了,酒放多了,肉成了真正的淹制品了。
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