酒在泡菜里起什么做用？

东海鱼哥

酒在泡菜里起什么做用？

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制作泡菜的时候加少许高度白酒，可防止坛子里产生白色霉点，同时也可使泡菜的口感更为爽脆。一开始刚起的泡菜坛子经常都会有少许白沫，没有关系，开封后可以再加入少许高度白酒，保持密封几天后白沫就会慢慢消失的。平时添加新的蔬菜的时候，最好也加入少许白酒，这样就可以防止白沫的产生。但是如果坛子里起了很多的白沫且泡菜产生了异味，那说明已经坏掉了，不可食用。

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放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒。