小解陕西酸菜的做法和吃法

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       一般人说起酸菜，总会想到东北风味的酸菜，其实酸菜作为一种自古有之的蔬菜保鲜工艺，早在各地都有普及。过去冬天没有现在这么多蔬菜可吃，所以制作酸菜是很多地区都有流传的手艺，但不同的地域会有不同的风格。

　　陕西酸菜怎么做的？方法很简单：把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒如干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须特别注意的是切忌混入生水或带油腻的餐具，以免变质。另外酸菜也忌铁器，预铁容易变黑。

　   陕西酸菜怎么吃？陕西酸菜酸辣开胃，食用范围广，与各类米、面都合得来。炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放人锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒，加入熟肉丁、豆腐丁和作料等。有些人在吃肉还要特意来一盘酸菜开胃。另外还有包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。